提拉米苏：最爱是这一口
日期：2016.04.21 作者： 来源：
近期，文一戴斯大饭店“美食美刻”全日制餐厅主厨培训班活动第一期正式拉开帷幕，虽然寒流来袭，现场的温馨氛围却丝毫不减，西餐主厨汪锐现场教授甜品-提拉米苏，丽人们在享用美味自助晚餐的同时，与家人尽情分享了现场DIY甜品的乐趣！
提拉米苏堪称意大利甜点经典，字面原意是“带我走”，入口时，会有一股飘飘然的幸福感突如其来地闯进心坎。揉合奶酪、咖啡与酒香的醇厚滋味，撒上一些可可粉，这種苦甜交杂的滋味就像人生的滋味，谁能抗拒得了呢？
做提拉米苏少不了这3样
提拉米苏其实并不难做，只要准备好必备的原料，基本上都能做成功，而这3款材料，是提拉米苏的标志性食材。
手指饼干
又称Savioardi，虽然称之为饼干，其实是海绵蛋糕的一種，口感非常轻脆，带着淡淡蛋香，很容易因吸收湿气而变软，所以要密封以保持干燥。
咖啡利口酒
香甜酒的一種，含有咖啡豆风味的蒸馏酒，制作提拉米苏或其它咖啡风味甜点时经常使用，亦可作为调酒或加入咖啡、淋酱之用。
马士卡彭奶酪（Mascarpone）
中文翻译过来有时会有字面差别，购买时认准英文名称就可以了，传说中的马士卡彭，也因为提拉米苏的风靡而闻名。使用前要室温放置一会儿，不能隔水去软化，否则会化成液态的。想要迅速软化的最好办法就是用手抽或者刮刀不停的翻搅，让它大面积的接触室温。
经典版提拉米苏的制作步骤
原料|吉利丁片5片、细砂糖150克、水150克、马士卡彭奶酪500克、动物性鲜奶油300克、手指饼干适量、咖啡酒2大匙、意大利浓缩咖啡1杯、可可粉适量
1.吉利丁泡在冰水中，软化后再用手将吉利丁片挤干，以隔水加热的方式使它融化成为液态。
2.将细砂糖和水混合调匀，使糖完全溶解后，将糖浆与吉利丁液调匀备用。
3.动物性鲜奶油打发至六分，冷藏备用。
4.将马士卡彭奶酪取出使其温度回复到室温，将奶酪与做法2的吉利丁糖浆拌匀，再倒入打发的鲜奶油中，搅拌均匀，即为提拉米苏的馅料。
5.在预先准备好的模具底部抹上薄薄一层馅料，手指饼干底部蘸些咖啡酒与浓缩咖啡混合而成的咖啡酱汁，一个一个紧密排放，然后用刷子蘸咖啡酱汁在手指饼干上再刷一遍。
6.再将馅料倒入模具中至盖满手指饼干，重复排放手指饼干与刷咖啡酱汁的动作。
7.最后将剩余的馅料倒入模型中并抹平，冷藏3小时，取出后撒上可可粉。