万家热线“一店一味”美食栏目 首推一品宴铜陵路店福果炒羊肚菌

日期：2015.10.28 作者： 来源：

 一店一味是万家热线美食频道2015年隆重推出的一档全新美食栏目，以图文记录展示合肥人气餐厅中最让人刻骨铭心的一道美味，或是让人感动，或是让人怀念。

 “一店一味”首期隆重推出的是合肥高端餐饮“文一·一品宴铜陵路店”，其主营粤菜。首期推出的“一味”福果炒羊肚菌正是粤菜中经典佳肴之一。文一·一品宴铜陵路店粤菜用料广博，选料珍奇，烹调技艺多样善变，配料精巧，善于在经典的基础上创新，依食客喜好而烹制。福果炒羊肚菌就是粤菜中的一道经典之作。

 操作步骤:

 食材：羊肚菌、基围虾、白果、百合、荷兰豆

 1、、羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。其营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当，并有“素中之荤”的美称。

 2、泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。据介绍这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

 3、选用上等的鲜活基围虾，打成泥状，备用。

 4、取虾泥，嵌入羊肚菌内。

 5、平底锅入油，依次放入羊肚菌。

 6、文火煎制，成金黄色。

 7、炒福果，看似简单，但火候十分重要。值得一提的是文一·一品宴所有的菜品不会加入味精等调味料。选用新鲜的食材让菜品口感更加美味。

 8、加入之前煎熟的羊肚菌，大火翻炒。

 9、福果炒羊肚菌本身就是一道看起来就很清爽的菜肴，所以摆盘无需大费周章，稍加点缀即可。

 10、刚出锅的福果炒羊肚菌，色香味俱全。