文一酒店集团“4D厨房”管理试点落地 开启厨房管理新阶段

日期：2021.12.16 作者： 来源：

近期，文一酒店集团对试点“4D厨房”的文一戴斯大饭店和一品宴铜陵路店进行了效果验证，结果显示，经过半年的不断努力，两店厨房均按照“4D”标准落地。此举标志酒店集团“4D厨房”管理样板示范店的建立，为下一步全部推广积累了经验，对各店餐饮规范化管理水平的提升，起到了良好的示范带头作用。

“4D厨房”全称“4D食品安全现场管理体系”，即在现场管理中实现“整理、责任、培训、执行”四个到位，它是把所有物品、设备和工作人员行为规范，全部规范统一，并通过明确标识直观体现，是“促安全防事故、降成本升利润”的一套系统标准。

作为2021年度重点工作，酒店集团分别选择了综合性和纯餐饮两种代表类型酒店进行试点，在“4D厨房”打造之初困难重重，如人员的惯性思维，设施硬件布局缺陷等，好在经过对标学习、系统策划、充分动员，结合实际反复整改，两店终于验收合格，正式步入“4D厨房”管理新阶段。

走进试点厨房，眼前的光洁亮丽取代了大家脑海里“水渍、油腻”的厨房印象，设备平台整齐明亮没有死角。所有工作责任到人，仓库里的食材佐料定点定量，查缺补漏一目了然，杜绝了成堆摆放造成的浪费和保质期管理不当等现象。推行色标管理，对于盛放原料、半成品、成品的容器、食品加工工具等实施色标管理，食品冷冻、冷藏贮存做到原料、半成品、成品严格分开存放，标识清晰，避免混用和交叉污染。对于食品原料清洗设施和工具清晰标识，分开清洗。同时许可证、营业执照、量化分级、培训证、健康证等在显眼位置公示。 

两店“4D厨房”试点虽成绩斐然，但并未投入很大成本，重点在于统一员工思想认识，充分动员大家在满足“标准”前提下积极想办法，在原有设施基础上进行整改或重新利用。

酒店集团“4D厨房”打造试点成功，为整个集团餐饮厨房管理提供了参考依据和成功经验，2022年将在旗下所有酒店中推行实施，对于新筹开的酒店，将直接导入“4D”管理模式，正式开启餐饮“4D厨房”管理新阶段。